一、单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响（论文文献综述）
葛飞[1]（2013）在《蒙古栎橡子单宁对啤酒非生物稳定性的影响》文中提出啤酒的非生物稳定性一直是困扰制酒行业的一大难题。为开发新的酿造单宁，并为蒙古栎橡子系列产品在食品领域的应用提供新思路，本文研究了蒙古栎橡子单宁作为一种啤酒澄清剂对啤酒煮沸阶段的麦汁、发酵阶段的发酵液及清酒液的非生物稳定性的影响程度,并与啤酒工业生产中所用的酿造单宁做了相关对照。研究得出以下结论：1.蒙古栎橡子单宁能够有效改善啤酒在煮沸阶段麦汁的非生物稳定性，提高啤酒澄清度，改善各项理化指标。实验确定蒙古栎橡子单宁的最佳添加量为20ppm，最佳添加温度为75℃，最佳添加时间为煮沸结束前20min。2.将添加时间（min）、加热温度（℃）、添加量（ppm）三因素通过Design-Expert软件进行响应面试验设计，以沉淀量、浊度为响应值进行工艺参数优化，预测出蒙古栎橡子单宁在啤酒煮沸阶段麦汁中添加的最佳工艺条件为：添加时间在煮沸结束前20.32min，加热温度为74.23℃，添加量为21.12ppm。3.蒙古栎橡子单宁能够有效改善啤酒前发酵结束后的发酵液的非生物稳定性。实验确定蒙古栎橡子单宁在发酵液中的最佳添加量为30ppm。4.蒙古栎橡子单宁对啤酒成熟发酵后的清酒液也有一定改善作用，能够有效降低其中A区分蛋白的含量，提高其胶体稳定性。实验确定蒙古栎橡子单宁的最佳添加量为40ppm。5.对比啤酒工业常用酿造单宁，从改善啤酒非生物稳定性的能力方面来看，蒙古栎橡子能够有效替代常用酿造单宁，有效改善啤酒煮沸阶段的麦汁、发酵阶段的发酵液以及发酵成熟后的清酒液的非生物稳定性。从而减少啤酒生产成本，为蒙古栎橡子在食品领域的应用提供新方向。
庄仲荫,周建新,陈普英[2]（2012）在《啤酒风味麦芽汁饮料的研制》文中认为近年来,"健康、环保"逐渐成为食品饮料市场的发展趋势。2010年,中国政府立法严惩酒后驾驶和醉酒驾驶,消费者对无酒精饮料的需求急剧增加,无醇啤酒再度回到人们的视野,并且开始出现了啤酒的替代产品。论文以啤酒麦芽汁制造技术为基础,使用天然麦芽汁,添加适当的风味物质,生产出不含酒精、同时又具有啤酒风味的含碳酸麦芽汁饮料。产品在满足人们享受啤酒美味的需求的同时,更具有麦香浓郁、风格清新、口感独特、营养丰富的特点。实验采用了正交测试的方法,通过多次口味和风味测试,确定了麦芽汁的最优配方,同时成功解决了麦汁后期沉淀、辅助物料苦味、杀口感等问题。论文介绍的啤酒风味麦芽汁饮料生产技术,无需经过发酵,节约能源与设备的投入成本,符合低碳、环保的理念,具有良好的经济效益。
杨燕萍[3]（2010）在《啤酒大麦和麦芽中的酚类物质及其抗氧化特性研究》文中指出本论文以内源性酚类物质及其抗氧化特性为主要指标,研究了大麦不同溶剂提取物中总多酚含量和DPPH自由基清除率的差异;分析了不同品种大麦的常规指标、多酚含量和酚类酶活性的相关性;对不同品种麦芽的总多酚含量和抗氧化力进行了测试,并对麦芽、麦汁总多酚含量与抗氧化力之间的相关性进行了分析;考察了不同糖化工艺对酚类物质含量、酚类酶活性和麦汁指标的影响。结果表明:1.不同组成提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显着影响,不同溶剂提取物清除DPPH自由基的能力有显着性差异;其中以80%丙酮溶液为提取溶剂时,所得提取物的大麦游离多酚含量及其对DPPH自由基清除率最高,可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂;结合Folin-Ciocalteu法和DPPH自由基清除率法分别测定大麦总多酚含量和抗氧化力,可初步评价大麦原料的抗氧化特性。2.不同品种和同一品种不同产地啤酒大麦的酚类化合物含量和酚类酶活性因品种特性和生长、种植条件而存在显着差异（P<0.05）;游离总多酚含量和抗氧化力之间存在显着的正相关性（r=0.794）;苯丙氨酸解氨酶活性并不与游离总多酚含量呈正相关性,过氧化物酶和多酚氧化酶的活性也不与总多酚含量呈相关性,这可能和大麦中同时存在酶类氧化酶和酚类合成酶有关。研究认为,通过测定大麦游离总多酚含量和DPPH自由基清除率可初步判断啤酒大麦的内源性抗氧化力,以此作为评价酿造原料品质的检测手段。3.麦芽的总多酚含量与其抗氧化力之间存在高度显着的正相关性（P<0.01）,且麦芽中的总多酚含量直接影响麦汁的总多酚含量。麦芽的抗氧化力与麦汁的总多酚含量和麦汁的抗氧化力之间均存在高度显着的正相关性（P<0.01）。麦汁的总多酚含量与麦汁的抗氧化力之间也存在高度显着的正相关性。以上相关性分析表明,大麦麦芽中的总多酚含量直接影响麦芽的抗氧化力和麦汁的总多酚含量,麦芽中的多酚物质为麦芽和麦汁提供了有效的内源性抗氧化力。4.不同糖化工艺对多酚含量和麦汁抗氧化特性的影响显着。从试验结果分析,麦汁外观的变化与糖化过程中酚类物质的溶解、聚合、沉淀,蛋白质的降解、聚合、沉淀,以及淀粉、糖类的分解直接相关,而蛋白质和多酚的复杂反应对麦汁制备过程中浊度的变化也有显着影响。麦芽的粉碎度、干湿粉碎方法及其在糖化过程中氧的限制等因素均对麦汁的总多酚含量、抗氧化力及其他外观品质（如色度、浊度、过滤速度等）产生不同程度的影响。
王子栋,王春丽[4]（2010）在《废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究》文中研究表明以啤酒生产过程的废啤酒为原料生产啤酒醋酸饮料,所生产的啤酒醋酸饮料含有丰富的糖分、氨基酸、有机酸、维生素、醇类等物质。废啤酒煮沸和添加澄清剂后,需静置沉淀澄清,再进行醋酸发酵,提高发酵过程的非生物稳定性。正交试验确定了啤酒醋澄清的最佳工艺为:废啤酒于0.05 MPa下煮沸50 min,向发酵终止的发酵醪加入0.01%皂土,处理5 h,用硅藻土过滤机过滤,得澄清透明的成品。
吴凤妙,柳世杰,王开钧[5]（2009）在《啤酒中蛋白质的研究与分析》文中研究表明引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。
王宁[6]（2009）在《啤酒内源性抗氧化物质—酚酸的研究》文中研究说明本论文以青岛啤酒为主要研究对象,考察了该品牌啤酒中的10种酚酸类物质含量,初步确定青岛啤酒中各种酚酸的含量范围。结合酚酸类物质含量及其抗氧化能力,将啤酒中没食子酸和阿魏酸对应的DPPH清除率之和作为青岛啤酒酚酸总体抗氧化能力的代表,称为酚酸抗氧化能力。经啤酒老化试验得出,酚酸抗氧化能力与DPPH清除率、TRAP、TBA的关系之间有较高的乘冥相关性,说明酚酸抗氧化能力可以作为啤酒抗氧化能力大小的衡量指标之一。分别考察了高中低档啤酒在老化过程中抗氧化能力的变化,发现酚酸物质含量和抗氧化能力的变化不尽相同,酚酸抗氧化能力在老化初期高于酒体的DPPH清除率,后期较DPPH清除率有明显的降低,说明酚酸物质提供了较多的抗氧化力,其他的还原性物质在抗老化方面也做出了一定的贡献。该品牌啤酒所使用的麦芽中,加麦、澳麦、西北几种麦芽中澳麦提供较小的抗氧化能力,同时提供的老化物质也最少,对提高啤酒的风味稳定性有利。以单位α-酸计,香花比苦花提供更多的酚酸和抗氧化能力。酒花老化过程损失相当多的酚酸,酿造过程中应尽量使用新鲜的酒花。在糖化过程中,酚酸物质含量随蛋白质休止温度的升高而降低;蛋白质休止时间的长短对总多酚含量、酚酸抗氧化能力和DPPH清除率几乎没有影响,儿茶素在35min之后含量有明显增加的趋势;糖化时间的长短对酚酸含量和麦汁的抗氧化能力几乎没有影响。发酵过程中酚酸抗氧化能力和DPPH清除率几乎没有变化,发酵第五天后老化物质略有减少,儿茶素在整个发酵过程中有含量增加的趋势。酿造过程中添加单宁可使酚酸物质含量增加,老化物质含量降低,提高啤酒的抗氧化能力。建立了反相高效液相色谱检测酒花和啤酒中黄腐酚的方法。色谱条件为Waters1525色谱仪,色谱柱为Zorbax Eclipse XDB-C18（4.6×250mm,5μm）;流动相组成为A相:甲醇,B相:水+甲酸（0.1 %）;柱温25℃;检测波长370nm;流速0.4mL/min;进样量10μL;梯度洗脱。本方法线性关系良好,简单,准确,酒花和啤酒中的加标回收率分别为95.05%-104.30%和91.21%-95.58%之间,检测了不同酒花和啤酒中的黄腐酚含量,酒花浸膏类产品中黄腐酚含量偏低,不同啤酒中黄腐酚的含量差别较大。
张亮亮[7]（2009）在《MALDI-TOF质谱联合NMR及HPLC分析植物单宁结构及抗氧化能力研究》文中进行了进一步梳理对植物单宁化学结构进行快速、准确的分析测定是筛选和开发有重大应用价值的植物单宁资源的前提。本文利用现代仪器分析技术对我国南方几种经济植物单宁的化学结构和抗氧化能力进行了系统研究，主要研究内容及结果有：1．首次利用高效液相色谱-二极管阵列检测法（HPLC-DAD）研究了不同反应条件对木榄花萼原花色素降解（正丁醇／HCI法）产物花青定及反应副产物的影响。经HPLC-DAD检测分析发现反应体系含水量对红树植物木榄花萼原花色素降解产物及副产物影响较大。当反应体系含水量在5％～15％的条件下，转化产物随着反应体系含水量的增加，花青定的转化率也随之增加，副产物的转化率却随之减少，总转化率（即花青定加上副产物的总转化量）呈增加趋势；在反应体系含水量15％以上，随含水量的增加，转化产物含量呈现下降的趋势；增加反应体系中原花色素样品含量并没有明显增加转化产物的转化率，副产物的转化率相对稳定；不同反应时间处理得到的转化产物经HPLC-DAD检测分析并未发现转化产物花青定和副产物表现出明显的变化规律，总转化率相对稳定。研究表明4PLC-DAD技术能够准确地分析测定植物样品中原花色素含量及原花色素结构单元组成类型。2．利用基质辅助激光解析电离飞行时间（MALDI-TOF）质谱分析测定了木榄花萼中原花色素的结构单元组成类型、平均聚合度和平均相对分子质量，首次报道了以木榄花萼原花色素为原料，通过正丁醇/HCI法酸解反应制备了花青定粗产品，测定了花青定粗产品对二苯基苦基肼自由基（DPPH）的清除能力及铁离子还原/抗氧化能力（FRAP）。木榄花萼中所含原花色素结构单元组成类型主要为儿茶素和表儿茶素（原花青素的结构单元）。平均聚合度为7．5，平均相对分子质量为2081．60；花青定粗产品具有很强的清除自由基能力(半抑制率浓度IC50为43．89μg／L)，及较高的FRAP抗氧化能力（7．72 mmol AAE／g）。创新性地建立了一种利用自然界广泛存在的原花色素资源通过酸解转化制备花青定等花色素的新途径。3．利用MAL-DI-TOF质谱联合NMR及HPL-C分析测定了李子果肉、海南蒲桃果实及橄榄各部分中所含单宁的化学结构及其抗氧化活性。（1）李子果肉中总酚含量为82．89±13．12 mg／g，可溶缩合单宁含量为14．31±9．27 mg／g；构成李子果肉单宁的黄烷-3-醇结构单元主要是表儿茶素，在化学结构上属于原花青素类型，且大部分聚合物的结构单元之间存在A型和B型2种连接方式，平均聚合度为5．3，平均相对分子质量为1 583．7。经DPPH·法测定发现李子果肉单宁具有较高的自由基清除能力(IC50为57．98μg／mL)。（2）海南蒲桃果实核中所含单宁类型为鞣花单宁，其结构为葡萄糖核、没食子酸酯、鞣花酸及其衍生物构成。海南蒲桃果实皮中所含单宁类型为缩合单宁，缩合单宁黄烷-3-醇结构单元主要为表阿福豆素通过B型连接而形成的低聚物，即在结构上属于天竺葵色素类型，MAL-DI-TOF质谱图中最多可观测到十一聚体的存在。经DPPH．和FRAP两种体外抗氧化模型检测发现，海南蒲桃果实单宁提取物具有很强的自由基清除作用和抗氧化能力。海南蒲桃果实是一种值得大力开发的天然抗氧化剂资源。（3）橄榄茎皮缩合单宁属于原花青素和原翠雀素类型，其黄烷-3-醇结构单元在空间立体结构上属于2，3-反式结构。并在原花青素和原翠雀素的结构单元表儿茶素和表棓儿茶素中发现有没食子酸酯的存在。橄榄茎皮缩合单宁平均聚合度为5．3，平均相对分子质量为1 578．25。MAL-DI-TOF质谱、HPLC及NMR技术是分析多分散的植物单宁聚合物的理想工具。经DPPH和FRAP体外抗氧化模型检测发现橄榄叶片、小枝及茎皮中所含单宁组分均表现出较强的自由基清除作用(IC50：56．86，62．31和54．80μg／mL)和抗氧化能力（4．28，3．74和4．49 mmolAAE／g）。
明玉杰,安伯忠,王建华,刘玉波[8]（2008）在《啤酒风味醋的工艺研究》文中指出目的研究以酵母泥为原料生产啤酒醋的工艺,重点研究啤酒醋的澄清。方法对废啤酒的煮沸压力、煮沸时间、澄清剂的种类进行单因素试验,然后进行正交试验,确定啤酒醋的最佳生产工艺。结果最佳生产工艺条件是:煮沸压力0.5 MPa,煮沸时间50 min,皂土添加量0.01%,处理时间5 h。结论此工艺可得到澄清的啤酒醋,为啤酒醋的工业化生产提供了理论依据。
李艳敏,赵树欣[9]（2008）在《不同酒类澄清剂的澄清机理与应用》文中研究指明酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及在酒类生产中的应用。
王艳红[10]（2007）在《白瓶啤酒的无甲醛酿造》文中认为 光线对啤酒质量影响的波长主要在紫外光区,因紫外光的能量较大,对啤酒稳定性有破坏作用,主要影响啤酒的口味（日光臭味）和造成啤酒混浊。而白瓶的透光率最大,因此,白瓶啤酒酿造要求具有更好的光稳定性和非生物稳定性。1 光稳定性日光臭产生机理:酒花中的异α-酸光稳定性很差,异α-酸侧链在日光（紫外光）的作用下容易断裂,并很快与含巯基的酸性蛋白质或其它含硫
二、单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响（论文提纲范文）
（1）蒙古栎橡子单宁对啤酒非生物稳定性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 蒙古栎橡子资源概况 |
| 1.1.1 蒙古栎橡树的生态学特点及分布情况 |
| 1.1.2 蒙古栎橡子的营养及安全特性 |
| 1.1.3 橡子资源的开发与利用 |
| 1.2 单宁研究背景 |
| 1.2.1 单宁的天然资源概述 |
| 1.2.2 单宁应用的国内外研究现状 |
| 1.2.3 单宁在啤酒加工中的应用 |
| 1.3 本课题研究的目的及意义 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 |
| 1.4.1 蒙古栎橡子单宁在啤酒煮沸阶段对麦汁非生物稳定性的影响 |
| 1.4.2 蒙古栎橡子单宁在啤酒发酵阶段对发酵液非生物稳定性的影响 |
| 1.4.3 蒙古栎橡子单宁对啤酒清酒液非生物稳定性的影响 |
| 1.4.4 蒙古栎橡子单宁与常用酿造单宁的对照试验 |
| 2 蒙古栎橡子单宁对啤酒煮沸阶段非生物稳定性的影响 |
| 2.1 试验材料与设备 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 蒙古栎橡子对啤酒煮沸阶段影响的单因素试验 |
| 2.2.1 试验方法 |
| 2.2.2 结果与分析 |
| 2.3 响应面优化蒙古栎橡子单宁在麦汁中的添加工艺 |
| 2.3.1 响应面试验设计及结果 |
| 2.3.2 模型回归方程及方差分析 |
| 2.3.3 响应面分析及优化 |
| 2.3.4 模型验证试验 |
| 3 蒙古栎橡子单宁对啤酒发酵阶段非生物稳定性的影响 |
| 3.1 试验材料与设备 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 前发酵阶段橡子单宁的添加量试验 |
| 3.2.2 清酒液中橡子单宁的添加量试验 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 前发酵阶段橡子单宁添加量的确定 |
| 3.3.2 清酒液中橡子单宁的添加量的确定 |
| 4 蒙古栎橡子单宁与酿造单宁对啤酒非生物稳定性影响的对照试验 |
| 4.1 试验材料与设备 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 两种单宁对麦汁理化性质影响的对照试验 |
| 4.2.2 两种单宁对发酵液理化性质影响的对照试验 |
| 4.2.3 两种单宁对待滤清酒液理化性质影响的对照试验 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 两种单宁对啤酒煮沸阶段麦汁理化性质的影响 |
| 4.3.2 两种单宁对啤酒前发酵结束后发酵液理化性质的影响 |
| 4.3.3 两种单宁对待滤清酒液理化性质的影响 |
| 5 结论与建议 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 建议 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（2）啤酒风味麦芽汁饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 主要材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 口味测试和方案优选 |
| 1.3.2 产品试制和定型 |
| 1.4 评价方法 |
| 1.5 工艺设计 |
| 1.5.1 主液单因素分析 |
| 1.5.2 最佳主液配方的确定 |
| 1.5.3 风味调整测试 |
| 1.6 产品试制和定型 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 成品指标与评价 |
| 2.2 麦汁苦味调整 |
| 2.3 沉淀问题解决 |
| 2.4 食品添加剂使用 |
| 3 结论 |
（3）啤酒大麦和麦芽中的酚类物质及其抗氧化特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| SUMMARY |
| 缩略词表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 立题背景 |
| 1.1.1 我国啤酒工业发展概况 |
| 1.1.2 啤酒风味稳定性研究概况 |
| 1.2 啤酒多酚的研究进展 |
| 1.2.1 啤酒中多酚物质的来源及其性质 |
| 1.2.2 多酚物质对啤酒酿造的影响 |
| 1.2.3 大麦和麦芽多酚物质的抗氧化特性 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.4 研究思路和主要内容 |
| 第二章 试验材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.1.1 原料 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.2 主要仪器设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 大麦游离酚类物质的提取 |
| 2.3.2 麦芽游离酚类物质的提取 |
| 2.3.3 大麦酚类酶的提取 |
| 2.3.4 糖化工艺 |
| 2.4 分析方法 |
| 2.4.1 大麦酚类物质含量的测定 |
| 2.4.2 抗氧化力的测定 |
| 2.4.3 大麦酚类酶活性的测定 |
| 2.4.4 大麦常规指标测定 |
| 2.4.5 麦芽、麦汁其它指标分析 |
| 2.5 数据统计分析 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 提取溶剂对大麦多酚含量和抗氧化力的影响 |
| 3.1.1 提取溶剂对大麦总多酚含量的影响 |
| 3.1.2 大麦不同溶剂提取物对DPPH 自由基清除率的影响 |
| 3.1.3 不同溶剂提取的游离多酚对DPPH 自由基速率的影响 |
| 3.2 不同品种啤酒大麦的多酚含量对其抗氧化特性的影响 |
| 3.2.1 不同品种啤酒大麦中游离酚类物质含量和抗氧化力的差异性 |
| 3.2.2 不同品种啤酒大麦中蛋白质含量、淀粉含量和酚类酶活性的差异性 |
| 3.2.3 大麦品种间酚类物质及相关酶类等参数间的相关性分析 |
| 3.3 大麦麦芽多酚含量和抗氧化力之间的关系 |
| 3.3.1 不同麦芽的总多酚含量与抗氧化力 |
| 3.3.2 不同麦汁的总多酚含量与抗氧化力 |
| 3.3.3 麦芽和麦汁各指标之间的相关性分析 |
| 3.4 糖化工艺对多酚含量和麦汁抗氧化力的影响 |
| 3.4.1 糖化过程中酚类物质含量的变化 |
| 3.4.2 麦芽粉碎度对酚类物质及其抗氧化力的影响 |
| 3.4.3 干湿粉碎对酚类物质及其抗氧化力的影响 |
| 3.4.4 不同隔氧条件对酚类物质及其抗氧化力的影响 |
| 第四章 讨论 |
| 4.1 提取溶剂对大麦多酚含量和抗氧化力影响的评价 |
| 4.2 不同大麦品种间多酚含量与抗氧化力的关系 |
| 4.3 麦芽的多酚含量与抗氧化力之间的关系 |
| 4.4 糖化工艺对多酚含量和麦汁抗氧化特性的影响 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 导师简介 |
（4）废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究（论文提纲范文）
| 1 醋酸饮料的营养成分 |
| 1.1 啤酒醋酸饮料中的糖分 |
| 1.2 啤酒醋酸饮料中的有机酸 |
| 1.3 啤酒醋酸饮料中含有丰富的氨基酸 |
| 1.4 啤酒醋酸饮料中的维生素 |
| 1.5 啤酒醋中含有少量的醇类 |
| 2 啤酒醋酸饮料的生产工艺研究 |
| 2.1 生产工艺及工艺流程 |
| (1)工艺流程 |
| (2)工艺要点 |
| (3)操作过程 |
| 2.2 啤酒醋生产工艺参数的确定 |
| (1)返浑浊啤酒醋指标测定 |
| (2)煮沸压力对非生物稳定性的影响 |
| (3)煮沸时间对非生物稳定性的影响 |
| 2.3 澄清剂的选择 |
| (1)皂土 |
| (2)酿造单宁 |
| (3)PVPP |
| 2.4 啤酒醋澄清工艺的确定 |
| 3 结论 |
（6）啤酒内源性抗氧化物质—酚酸的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 啤酒中的酚类物质 |
| 1.1.2 啤酒中酚类物质的保健作用 |
| 1.2 国内外研究进展 |
| 1.2.1 啤酒中酚类物质作用机理的研究 |
| 1.2.2 啤酒中酚类物质的研究方法与主要结论 |
| 1.2.3 抗癌物质黄腐酚的研究进展 |
| 1.3 立题背景 |
| 1.4 主要研究内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器 |
| 2.3 试验与分析方法 |
| 2.3.1 酚酸色谱分析方法 |
| 2.3.2 黄腐酚色谱分析处理方法 |
| 2.3.3 常规指标检测方法 |
| 2.3.4 实验方法 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 青岛啤酒酚酸类物质抗氧化能力评价 |
| 3.1.1 青岛啤酒中酚酸物质含量检测 |
| 3.1.2 啤酒中酚酸物质抗氧化能力的评价方法 |
| 3.1.3 老化过程中酚酸抗氧化能力的变化 |
| 3.2 原料和工艺对啤酒中酚酸和抗氧化能力的影响 |
| 3.2.1 麦芽中的酚酸含量以及抗氧化作用 |
| 3.2.2 酒花对酚酸含量和抗氧化能力的影响 |
| 3.2.3 糖化各阶段对酚酸以及抗氧化能力的影响 |
| 3.2.4 发酵过程对酚酸含量和抗氧化能力的影响 |
| 3.2.5 添加单宁对酚酸含量和抗氧化能力的影响 |
| 3.3 反相高效液相色谱法检测酒花和啤酒中的黄腐酚 |
| 3.3.1 色谱条件的确定 |
| 3.3.2 定性 |
| 3.3.3 线性关系，线性范围，精密度，稳定性，检出限 |
| 3.3.4 加标回收率 |
| 3.3.5 酒花中黄腐酚含量检测 |
| 3.3.6 啤酒中黄腐酚含量检测 |
| 主要结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（7）MALDI-TOF质谱联合NMR及HPLC分析植物单宁结构及抗氧化能力研究（论文提纲范文）
| 缩略符号说明 |
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 第一章 前言 |
| 1.1 植物单宁的研究进展 |
| 1.1.1 植物单宁的概念与分类 |
| 1.1.2 植物单宁的化学反应活性 |
| 1.1.3 植物单宁的提取、分离与纯化 |
| 1.1.4 植物单宁的应用 |
| 1.1.4.1 单宁在医药中的应用 |
| 1.1.4.2 单宁在食品中的应用 |
| 1.1.4.3 单宁在日用化学品中的应用 |
| 1.1.4.4 单宁在合成材料方面的应用 |
| 1.1.4.5 植物单宁降解产物的利用 |
| 1.2 植物单宁的定量分析 |
| 1.3 植物单宁的结构分析 |
| 1.3.1 基于色谱分离技术的结构分析 |
| 1.3.2 核磁共振碳谱(~(13)C NMR)分析植物单宁结构 |
| 1.3.3 质谱技术分析植物单宁结构 |
| 1.3.3.1 植物单宁的MALDI-TOF质谱分析方法 |
| 1.3.3.2 植物单宁MALDI-TOF质谱图的分析 |
| 1.3.3.3 植物单宁在MALDI过程中的裂解方式 |
| 1.4 植物单宁的抗氧化活性及其测定方法 |
| 1.4.1 植物单宁的抗氧化活性 |
| 1.4.2 抗氧化活性的测定方法 |
| 1.5 植物单宁的结构与活性关系研究 |
| 1.5.1 植物单宁的结构与活性关系 |
| 1.5.2 不同分析方法的选择 |
| 1.6 研究内容与技术路线 |
| 1.6.1 研究内容 |
| 1.6.2 技术路线 |
| 第二章 HPLC-DAD检测分析原花色素降解产物及副产物 |
| 2.1 实验部分 |
| 2.1.1 仪器与试剂 |
| 2.1.2 色谱和质谱条件 |
| 2.1.3 样品前处理 |
| 2.1.3.1 不同含水量实验 |
| 2.1.3.2 不同样品浓度实验 |
| 2.1.3.3 不同反应时间实验 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 降解产物HPLC图谱分析 |
| 2.2.2 反应产物及副产物的HPLC-DAD分析 |
| 2.2.3 LC-MS分析结果 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 木榄花萼原花色素制备花青定及其抗氧化能力 |
| 3.1 实验部分 |
| 3.1.1 仪器、试剂和样品 |
| 3.1.2 实验方法 |
| 3.1.2.1 MALDI-TOF质谱分析 |
| 3.1.2.2 酸解转化反应 |
| 3.1.2.3 HPLC分析酸解转化产物 |
| 3.1.2.4 DPPH自由基清除能力测定 |
| 3.1.2.5 FRAP法测定抗氧化能力 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 木榄花萼原花色素的MALDI-TOF质谱分析 |
| 3.2.2 酸解转化产物的HPLC图谱分析 |
| 3.2.3 DPPH自由基清除能力测定 |
| 3.2.4 FRAP抗氧化能力测定 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 几种植物单宁结构及其抗氧化能力 |
| 4.1 实验部分 |
| 4.1.1 仪器、试剂和样品 |
| 4.1.2 实验方法 |
| 4.1.2.1 单宁的提取与纯化 |
| 4.1.2.2 样品溶液的制备 |
| 4.1.2.3 总酚含量的测定 |
| 4.1.2.4 可溶缩合单宁含量的测定 |
| 4.1.2.5 缩合单宁的液体~(13)C NMR分析 |
| 4.1.2.6 MALDI-TOF质谱分析 |
| 4.1.2.7 水解单宁分析 |
| 4.1.2.8 DPPH.法测定自由基清除能力 |
| 4.1.2.9 FRAP法测定抗氧化能力 |
| 4.1.2.10 数据的处理和统计 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 李子果肉单宁结构及抗氧化能力 |
| 4.2.1.1 总酚及可溶缩合单宁含量 |
| 4.2.1.2 缩合单宁的液体~(13)C NMR分析 |
| 4.2.1.3 缩合单宁的MALI-TOF质谱分析 |
| 4.2.1.4 缩合单宁的自由基清除作用 |
| 4.2.2 海南蒲桃果实单宁结构及抗氧化能力 |
| 4.2.2.1 单宁的液体~(13)C NMR分析 |
| 4.2.2.2 单宁的MALDI-TOF质谱分析 |
| 4.2.2.3 鞣花单宁降解产物分析 |
| 4.2.2.4 单宁的自由基清除能力测定 |
| 4.2.2.5 单宁的抗氧化能力测定 |
| 4.2.3 橄榄单宁结构及抗氧化能力 |
| 4.2.3.1 总酚和可溶缩合单宁含量 |
| 4.2.3.2 单宁的液体~(13)C NMR分析 |
| 4.2.3.3 单宁的MALDI-TOF质谱分析 |
| 4.2.3.4 橄榄水解单宁的分析 |
| 4.2.3.5 橄榄单宁的自由基清除作用 |
| 4.2.3.6 橄榄单宁的抗氧化能力 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 博士期间发表的文章和获得的奖励 |
| 致谢 |
（8）啤酒风味醋的工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 实验仪器与设备 |
| 1.3 工艺过程 |
| 1.4 检测方法[2-4] |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 返浑啤酒风味醋指标测定 |
| 2.2 煮沸压力对非生物稳定性的影响 |
| 2.3 煮沸时间对非生物稳定性的影响 |
| 2.4 澄清剂的选择 |
| 2.4.1 皂土 |
| 2.4.2 酿造单宁 |
| 2.4.3 PVPP |
| 2.5 啤酒风味醋澄清工艺的确定 |
| 3 结论 |
四、单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响（论文参考文献）
- [1]蒙古栎橡子单宁对啤酒非生物稳定性的影响[D]. 葛飞. 内蒙古农业大学, 2013(S1)
- [2]啤酒风味麦芽汁饮料的研制[J]. 庄仲荫,周建新,陈普英. 食品科技, 2012(02)
- [3]啤酒大麦和麦芽中的酚类物质及其抗氧化特性研究[D]. 杨燕萍. 甘肃农业大学, 2010(03)
- [4]废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究[J]. 王子栋,王春丽. 酿酒科技, 2010(04)
- [5]啤酒中蛋白质的研究与分析[J]. 吴凤妙,柳世杰,王开钧. 啤酒科技, 2009(11)
- [6]啤酒内源性抗氧化物质—酚酸的研究[D]. 王宁. 江南大学, 2009(05)
- [7]MALDI-TOF质谱联合NMR及HPLC分析植物单宁结构及抗氧化能力研究[D]. 张亮亮. 厦门大学, 2009(11)
- [8]啤酒风味醋的工艺研究[J]. 明玉杰,安伯忠,王建华,刘玉波. 食品与药品, 2008(11)
- [9]不同酒类澄清剂的澄清机理与应用[J]. 李艳敏,赵树欣. 中国酿造, 2008(01)
- [10]白瓶啤酒的无甲醛酿造[J]. 王艳红. 啤酒科技, 2007(06)